一泡茶之所以好，一定有著多方的作用。諸如天氣、山場、工藝，任何一個(gè)因素都是承接的齒輪，任意一環(huán)節(jié)都對茶葉的最終品質(zhì)產(chǎn)生影響。

然而，我們在飲茶品嘗的時(shí)候，常常會有這樣的體驗(yàn)：

明明是同一個(gè)原料，同一個(gè)制茶師傅，同一個(gè)火功，同一個(gè)批次的茶葉，天氣、山場、工藝都想同的情況下，昨天和今天，上次和這次怎么味道就產(chǎn)生了差異？？？

其實(shí)， 同樣一泡茶葉，不同的沖泡環(huán)境、不同的泡茶條件、不同的沖泡方法下，泡出來的茶自然會有所不同。影響茶滋味的因素主要有五方面~

環(huán)境因素

茶葉放置在不同的環(huán)境中存儲，環(huán)境中的溫度、濕度、光照等因素不同，因此，茶葉所受的影響也不盡相同。

時(shí)間因素

同樣的茶葉，不同時(shí)間來沖泡，也會產(chǎn)生不同的味道，這里都有細(xì)微的感覺變化。茶葉的浸泡時(shí)間不同，表現(xiàn)出來的口感也不同。浸泡時(shí)間長，茶湯較為濃稠，但是也容易出現(xiàn)苦味。

同樣的茶葉，在清晨、中午或者夜晚來品都會有不同的味道，這里都有細(xì)微的感覺變化。早上天氣涼爽，人也精神飽滿，飲茶更覺得神清氣爽。中午天氣炎熱，人容易稍顯疲憊，飲茶能夠讓人消暑解渴。晚上空氣微涼，天色也暗，飲茶讓人覺得溫暖，但味道與白天會有略微差別。

水質(zhì)因素

古人有說過水乃茶之母，茶跟水是不可分割的關(guān)系。明代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中談到：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”可見，水質(zhì)對茶湯品質(zhì)的重要性。好茶還須好水泡，好茶與好水相互配合，相得益彰。

一般來說我們泡茶用水有條件的要選用符合國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的天然水。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)研究表明，水的硬度影響水的pH值（酸堿度），而pH值又影響茶湯的色澤。

當(dāng)pH值大于5時(shí)，湯色加深；pH值達(dá)到7時(shí)，茶黃素傾向于自動(dòng)氧化而損失。水的硬度還影響茶葉有效成分的溶解度。軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分溶解度高，進(jìn)而表現(xiàn)出茶味比較濃；而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，導(dǎo)致茶葉有效成分溶解度降低，進(jìn)而表現(xiàn)出來茶味比較淡。因此，選擇泡茶用水還必須了解水的硬度和茶湯品質(zhì)的關(guān)系，主要以選擇軟水為主。日常生活中，最常見的軟水即為純凈水。

沖泡技術(shù)因素

茶葉沖泡時(shí)的水溫，茶葉浸泡的時(shí)間，所用泡茶器具杯型、胎釉，都會影響到茶的口感。泡茶是：看茶泡茶、因茶而異、因人而異。在茶行業(yè)內(nèi)，不會泡茶類似于不會烹飪。

好的茶藝人士，能夠根據(jù)需要考慮到許多的因素，比如，不同的茶葉，水溫該怎樣控制，該用怎樣的沏茶器具，必須都了然于胸。要根據(jù)實(shí)際情況，及時(shí)更換茶葉。

人們對于火功的認(rèn)識是一個(gè)逐漸接受的過程。熟練的茶藝師能根據(jù)茶的香氣、滋味、山場，泡出適合口感的茶給不同的顧客品鑒，所以說，泡茶技術(shù)與茶葉一樣重要。

個(gè)人因素

人的感官感受與身體狀況和情緒有很大的關(guān)系，一般在身體狀況理想、情緒愉悅的時(shí)候，感官會非常敏銳。方能品出茶最好的味道。假設(shè)喝茶時(shí)，我們遇到自己身體不太舒服的狀態(tài)，那么我們可以盡量營造良好的氛圍，喝出較好的茶的味道。

當(dāng)上火的時(shí)候喝焙過火的茶類，會感覺燥熱不舒服，甚至有鎖喉的感覺。但在身體健康的情況下就不會出現(xiàn)這種狀況。感冒的時(shí)候喝茶，味覺和嗅覺都會受影響，吃飯的胃口都沒有，更何況喝茶。吃了味道重的食物或者吸煙之后再喝茶，都會對茶味產(chǎn)生影響。

總而言之，世界上沒有完全相同的兩片葉子，也沒有味道完全相同的茶。喝不到上次的味道，是很常見的現(xiàn)象。不過，雖說每一次的味道不盡相同，但只要茶葉保存得當(dāng)，盡可能讓自己的泡茶水平趨于穩(wěn)定，就能讓茶每次都呈現(xiàn)出最好的味道。雖然每一次喝茶的味道不近相同，但也會非常相似，都值得品味。

換個(gè)角度看，同一款茶，能夠在不同的機(jī)緣下品嘗到不同的滋味，也不失為一種樂趣。每次喝茶，都有新的感受，這也許是茶最迷人的地方吧！