又到了皮皮蝦饕餮的季節(jié)了，新鮮肥美的皮皮蝦活蹦亂跳，正是一道應(yīng)了時(shí)節(jié)的美味佳肴。

從小就愛(ài)海鮮的我(可能什么鮮都愛(ài)吧)，每到了吃皮皮蝦的日子，就美到上了天，一嘗到蝦肉的鮮美就早已忘記了剝蝦的苦痛。能吃到完整的一條蝦是福氣，根本不需要什么醬汁，一口下去，能鮮到舌頭都感覺(jué)不到了，真正的滿足由內(nèi)而外，來(lái)不及回味蝦肉的鮮美就已經(jīng)再開(kāi)始剝第二只了。

皮皮蝦的俗名實(shí)在是太多了，但從南到北，都是人們極愛(ài)的一道時(shí)令海鮮，也可能是起源時(shí)間太過(guò)久遠(yuǎn)的緣故，總能讓人發(fā)現(xiàn)它們分布的身影，而且絕對(duì)不會(huì)放過(guò)這大海恩賜的美味。

通常來(lái)說(shuō)，皮皮蝦最肥的時(shí)候是每年三到五月份，也就是清明節(jié)前后到五一后的這段時(shí)間。這階段皮皮蝦格外的肥美，尤其是母蝦，籽很多。

既然已經(jīng)到了這個(gè)時(shí)節(jié)，怎么才能挑到鮮活飽滿的皮皮蝦呢？

皮皮蝦的鮮活程度與口感有密切的關(guān)聯(lián)。因?yàn)槠てのr和螃蟹一樣，肉質(zhì)基本為蛋白質(zhì)，死后很快就會(huì)變質(zhì)。如果買(mǎi)到了不新鮮的皮皮蝦，蒸熟后除了腥臭味往往空空如也，實(shí)在是無(wú)法接受吃不爽的這個(gè)結(jié)果。

挑皮皮蝦主要靠的是眼力?；畹钠てのr背部是弓起的，不會(huì)平平的趴在那里；其次，活蝦的眼睛特別的亮，而且會(huì)發(fā)出一種綠瑩瑩的光，在出水之后顯得更清楚，而死蝦的眼睛早就失去了這種顏色。

最后，就是看尾部了。活蝦的尾部是張開(kāi)的，死蝦的尾部是合攏的。經(jīng)常吃到尾部空空的蝦恐怕就是在挑選的時(shí)候沒(méi)有注意蝦尾的緣故。

雖然很喜歡吃皮皮蝦緊實(shí)的蝦肉，但在這個(gè)母蝦肥美的季節(jié)還是要一嘗鮮香蝦籽比較劃算，所以挑蝦的時(shí)候分辨公母也就非常重要了。

一般來(lái)說(shuō)，皮皮蝦頭部與身體連接處有個(gè)明顯“王”字的都是母蝦，體型來(lái)說(shuō)，母蝦也比公蝦要小，所以肉也就少一些。

也有說(shuō)看腹部的紅線的(從頭到尾貫通的是母蝦)，有些活蝦不大容易分辨，如果你眼神好使的話，可以自己嘗試一下。

每個(gè)人口味不大一樣，一般來(lái)說(shuō)烹飪皮皮蝦基本就是蒸和炸兩種方法，口感不大一樣，各有特色。

蒸皮皮蝦應(yīng)該是比較常見(jiàn)的吃法了，當(dāng)然蝦肉的味道應(yīng)該也是最為鮮美的，原汁原味最適宜。

蒸蝦的方法比較簡(jiǎn)單，主要是控制時(shí)間，大火蒸10分鐘之內(nèi)就行了，時(shí)間太久蝦肉就不夠水嫩了，也會(huì)影響口感。另外蒸蝦的時(shí)候，把皮皮蝦背部朝下放，這樣也能減少水分的流失，保留蝦的鮮味，不謝！

椒鹽瀨尿蝦是香港比較常見(jiàn)的一種吃法，將洗凈的皮皮蝦下油鍋，大火炸至表面變紅，然后撈起；隨后重新熱油，將皮皮蝦復(fù)炸一次，約1分鐘左右撈起瀝凈油；鍋中留底油，放入姜、蒜、紅椒碎、青椒碎炒出香味；倒入炸好的皮皮蝦，用椒鹽、糖調(diào)味就好了。

電影《食神》里的爆漿撒尿牛丸也是用了撒尿蝦(皮皮蝦)作為“爆漿”的主要原料，才能找到真正初戀的滋味。

當(dāng)然還有酒醉皮皮蝦、麻辣皮皮蝦(麻小的做法)……但還是覺(jué)得不如傳統(tǒng)做法好吃。吃蝦嘛，鮮味最重要。

吃皮皮蝦很容易扎手，當(dāng)然如果你是個(gè)剝蝦圣手的話那一定不算什么難事了。一般來(lái)說(shuō)，徒手剝蝦還是比較有感覺(jué)的，借助工具的話，怎么能一顯吃貨本色呢？

特意找來(lái)了像手臂那么粗的皮皮蝦來(lái)做示范，看的清，也吃的爽！

從蝦的一側(cè)剝殼

將蝦殼與肉分離

將蝦肉掰斷，蘸點(diǎn)調(diào)料

剝好的蝦肉就趕緊大快朵頤吧

皮皮蝦的蝦臂中也是有肉的

其實(shí)，蝦臂中的肉比蝦身上的肉要可口的多

好了，如果你也是愛(ài)蝦之人，也趁著這個(gè)時(shí)節(jié)皮皮蝦正鮮美，我們走起吧！